茶叶的分类是一个庞大而精妙的体系，主要依据**加工工艺**（特别是**发酵程度/氧化程度**）来划分，但也涉及茶树品种、产地、外形、季节等因素。以下是一个尽可能详细的茶叶分类：
##核心分类（按加工工艺与氧化程度）
这是最科学、最基础、也最被广泛认可的分类方式，将茶分为**六大基本茶类**：
1.**绿茶**
***工艺特点：**杀青→揉捻→干燥。核心在于**杀青**（高温迅速破坏鲜叶中酶的活性），阻止氧化反应（发酵）。因此氧化程度最低（<5%）。
***核心特征：**“清汤绿叶”。干茶绿、茶汤绿、叶底绿。香气清鲜（豆香、栗香、清香、海苔香等为主），滋味鲜爽、收敛性强（茶多酚保留多）。
***代表茶：**
*炒青绿茶：西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖、南京雨花茶、蒙顶甘露、都匀毛尖
*烘青绿茶：黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、安吉白茶（树种特殊，工艺是绿茶）
*晒青绿茶：滇青（主要用作普洱生茶的原料）
*蒸青绿茶：恩施玉露、日本煎茶、抹茶（碾茶原料）
2.**白茶**
***工艺特点：**萎凋→干燥。工艺最自然简单，核心在于**萎凋**（室内或室外自然失水）。轻微发酵（氧化），程度在5%-10%左右。
***核心特征：**“白毫显露、汤色杏黄”。干茶满披白毫，色泽灰绿或银白。香气清雅（毫香、花香、蜜香为主），滋味清甜、醇和、耐泡。
***代表茶（按原料等级）：**
*白毫银针：单芽
*白牡丹：一芽一叶或一芽二叶
*贡眉/寿眉：一芽多叶或纯叶片为主（贡眉曾特指小菜茶，新国标有调整）
***产地：**福建福鼎、政和等地为主。
3.**黄茶**
***工艺特点：**杀青→闷黄→干燥。核心在于**闷黄**（在杀青后或干燥前，利用湿热作用促使轻微发酵氧化）。氧化程度10%-20%左右。
***核心特征：**“黄汤黄叶”。干茶黄、茶汤黄、叶底黄。香气清悦（多为锅巴香、嫩玉米香），滋味醇和鲜爽，收敛性弱于绿茶。
***代表茶（按原料嫩度）：**
*黄芽茶：君山银针（湖南岳阳）、蒙顶黄芽（四川雅安）、霍山黄芽（安徽）
*黄小茶：沩山毛尖（湖南宁乡）、北港毛尖（湖南岳阳）、平阳黄汤（浙江）
*黄大茶：霍山黄大茶（安徽）、广东大叶青
4.**乌龙茶（青茶）**
***工艺特点：**萎凋→做青（摇青/晾青交替）→杀青→揉捻→干燥。核心在于**做青**（通过机械力使叶缘细胞破损，促使多酚类物质发生局部、缓慢、可控的酶促氧化）。发酵（氧化）程度跨度最大（15%-70%）。
***核心特征：**兼具绿茶的清香和红茶的醇厚。香气高扬复杂（花香、果香、蜜香、火香等），滋味醇厚、回甘强，有“绿叶红镶边”的叶底特征（发酵程度高的可能不明显）。
***代表茶（按产地和风格）：**
***闽北乌龙：**重发酵、重焙火。代表：武夷岩茶（大红袍、肉桂、水仙、铁罗汉等），注重“岩韵”。
***闽南乌龙：**中发酵、中焙火。代表：安溪铁观音（传统工艺发酵较重，清香型发酵轻）、黄金桂、本山、毛蟹等，注重“观音韵”。
***广东乌龙：**中高发酵、重焙火。代表：凤凰单丛（香型繁多，如蜜兰香、鸭屎香、芝兰香等），注重“山韵”。
***台湾乌龙：**风格多样。
*轻发酵轻焙火：文山包种（清香接近绿茶）
*中发酵中焙火：冻顶乌龙、高山乌龙（阿里山、梨山、大禹岭等）
*重发酵（接近红茶）：白毫乌龙（东方美人茶，带有特殊蜜香和果香）
5.**红茶**
***工艺特点：**萎凋→揉捻/揉切→发酵→干燥。核心在于**发酵**（揉捻破坏细胞后，在适宜温湿度下，利用多酚氧化酶充分氧化）。氧化程度最高（80%-95%以上）。
***核心特征：**“红汤红叶”。干茶乌润或金毫显露，茶汤红亮，叶底红褐。香气甜醇（蜜糖香、甜花香、果香、薯香等），滋味醇厚、甜润、收敛性弱。
***代表茶（按外形和工艺）：**
***小种红茶：**世界红茶鼻祖，有松烟香（传统工艺）。代表：正山小种（福建武夷山桐木关）、外山小种。
***工夫红茶：**条索紧细完整，精工细作。代表：祁门红茶（安徽祁门，祁红特绝群芳最，清誉高香不二门）、滇红（云南，大叶种，金毫显露，滋味浓强）、闽红（坦洋工夫、白琳工夫、政和工夫）、川红（四川）、宜红（湖北宜昌）等。
***红碎茶：**切碎工艺，专为快速出汤（如袋泡茶、奶茶）。代表：CTC红碎茶（印度、斯里兰卡、肯尼亚为主，中国也有生产）。
6.**黑茶**
***工艺特点：**杀青→揉捻→渥堆→干燥。核心在于**渥堆**（在湿热和微生物共同作用下进行的后发酵过程）。渥堆是形成黑茶品质的关键，有微生物的深度参与（区别于红茶的酶促氧化）。
***核心特征：**色泽油黑或黑褐。香气陈醇（菌花香、陈香、木香、枣香等），滋味醇厚、顺滑、无涩感，可长期存放转化。
***代表茶（按产地和原料）：**
***湖南黑茶：**安化黑茶（三尖：天尖、贡尖、生尖；三砖：茯砖、黑砖、花砖；一花卷：千两茶/百两茶等十两茶。茯砖有“金花”-冠突散囊菌）。
***湖北老青茶（青砖茶）：**主销内蒙古等地。
***四川边茶：**南路边茶（雅安藏茶：康砖、金尖）、西路边茶（方包、圆包茶）。
***滇桂黑茶：**云南普洱茶（熟茶-人工渥堆发酵；生茶-晒青绿茶，经自然陈化后发酵）、广西六堡茶（有槟榔香）。
***陕西黑茶：**泾阳茯茶（原料多来自湖南，在陕西泾阳发花）。
##重要补充类别
1.**再加工茶类：**以六大基本茶类为原料，进行再加工而成。
***花茶：**用茶叶（主要是烘青绿茶，也有乌龙茶、红茶等）和香花窨制而成。代表：茉莉花茶（最常见）、珠兰花茶、桂花乌龙、玫瑰红茶等。
***紧压茶：**将散茶蒸软后压制成各种形状（饼、砖、沱、柱等）。主要是黑茶（普洱饼/砖/沱、茯砖、青砖、六堡茶砖等），也有白茶（白茶饼）、乌龙茶（漳平水仙茶饼）甚至少量绿茶（沱茶）。
***萃取茶：**速溶茶、浓缩茶汁。
***果味茶：**在茶叶中加入果汁或果香香料（如柠檬红茶）。
***药用保健茶：**茶叶中加入中草药（如绞股蓝茶、杜仲茶、菊花茶-严格说菊花茶不算茶，但常归入此类）。
***含茶饮料：**瓶装茶饮料、奶茶（液态）。
2.**普洱茶的特殊性：**普洱茶（尤其是生茶）的分类常引起讨论。
***生茶：**原料（云南大叶种晒青毛茶）→精制→紧压（或不紧压）→自然陈放（后发酵）。**新制生茶本质上属于晒青绿茶**，但其核心价值在于后期在适宜条件下缓慢的微生物转化（后发酵），逐渐具备类似黑茶的品质特征。因此常被单独列出或归入黑茶类。
***熟茶：**晒青毛茶→人工渥堆发酵（快速后发酵）→干燥→精制→紧压（或不紧压）。其工艺核心“渥堆”与黑茶一致，**属于黑茶类**。
3.**非茶之“茶”(花草茶/代用茶)：**严格意义上不属于茶树(Camelliasinensis)制作的饮品，但习惯上也被称为“茶”。
***叶类：**苦丁茶、桑叶茶、薄荷茶、荷叶茶。
***花类：**菊花茶（杭白菊、胎菊等）、玫瑰花茶、金银花茶、茉莉花（纯花）、洛神花茶（玫瑰茄）。
***果类：**大麦茶、苦荞茶、柠檬片茶、罗汉果茶。
***根茎类：**甘草茶、姜茶。
***混合类：**各种花果、草药拼配的养生茶包。
##其他常见分类维度
1.**按茶树品种：**
*大叶种茶（如云南大叶种、阿萨姆种）：适制红茶、黑茶、普洱茶，滋味浓强。
*中小叶种茶（如大部分中国小叶种）：适制绿茶、乌龙茶、白茶、黄茶，香气清高。
*特定名枞/品种：如铁观音品种、肉桂品种、凤凰单丛的众多香型品种（鸭屎香、蜜兰香等）、龙井43号等。
2.**按产地：**
*这是非常重要的因素，同一种茶类不同产地风味差异巨大（“山头”、“产区”概念）。
*代表：西湖龙井（狮、龙、云、虎、梅）、武夷岩茶（正岩、半岩、洲茶）、普洱茶（易武、勐海、临沧、普洱等产区；再细分布朗山、班章、冰岛、昔归等村寨）。
3.**按采摘季节：**
***春茶：**通常品质最佳，内含物丰富，滋味鲜爽醇厚，香气高。明前茶（清明前）、雨前茶（谷雨前）尤为珍贵（尤其绿茶）。
***夏茶：**气温高，生长快，滋味较苦涩，香气较低。多用于制作大宗茶或发酵程度高的茶（如红茶、黑茶）。
***秋茶：**香气高扬（“秋香”），滋味平和。乌龙茶（如铁观音）常追求“秋香”。
***冬茶：**产量极少（主要在南方如台湾），香气清幽独特。
4.**按外形形态：**
*条索形：碧螺春（卷曲似螺）、祁红（紧细苗秀）、大部分乌龙茶。
*扁形：龙井、竹叶青、大方茶。
*针形：白毫银针、君山银针（黄茶）、雨花茶。
*卷曲（螺）形：碧螺春、都匀毛尖。
*片形：六安瓜片。
*尖形：太平猴魁。
*颗粒形：铁观音（蜻蜓头）、冻顶乌龙、部分红碎茶。
*团块形：紧压茶（饼、砖、沱、瓜等）。
5.**按发酵程度（在六大茶类基础上更细化）：**
*不发酵茶：绿茶。
*微发酵茶：白茶（5-10%）、黄茶（10-20%）。
*半发酵茶/部分发酵茶：乌龙茶（15%-70%，跨度大）。
*全发酵茶：红茶（80%-95%以上）。
*后发酵茶：黑茶（渥堆发酵）。
6.**按存放年限：**
***新茶：**当年或近年的茶，香气鲜锐，滋味可能带青涩（尤其绿茶、生普）。
***陈茶：**存放一定年限（数年或更久）。白茶、黑茶（特别是普洱茶生熟茶）、部分乌龙茶（如陈年铁观音、老岩茶）适合陈放，追求转化后的陈香、醇厚口感和保健价值。绿茶、清香型乌龙茶等追求鲜爽的茶类不适合久存。
##总结表格（六大基本茶类核心对比）
|茶类|核心工艺|氧化程度|核心特征|典型代表|
|**绿茶**|杀青（关键）|0-5%|清汤绿叶，鲜爽收敛|龙井、碧螺春、毛峰、瓜片、恩施玉露|
|**白茶**|萎凋（关键）|5-10%|白毫显露，汤色杏黄|白毫银针、白牡丹、寿眉|
|**黄茶**|闷黄（关键）|10-20%|黄汤黄叶，醇和鲜爽|君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽|
|**乌龙茶(青茶)**|做青（关键）|15%-70%|香气高扬复杂，滋味醇厚|铁观音、大红袍、凤凰单丛、冻顶乌龙|
|**红茶**|发酵（关键）|80%-95%+|红汤红叶，甜醇浓厚|正山小种、祁红、滇红、川红|
|**黑茶**|渥堆（关键-后发酵）|后发酵|色泽油黑，陈醇顺滑|普洱熟茶、安化黑茶、六堡茶、青砖茶|
##注意事项
***氧化vs发酵：**在茶叶科学中，红茶制作中的过程更准确称为**酶促氧化**。黑茶的“发酵”则是**微生物发酵**（渥堆）。日常交流中常混用“发酵”一词指代氧化程度。
***界限模糊：**分类不是绝对的，尤其是一些工艺创新的茶（如重萎凋的绿茶可能带点黄茶味，轻发酵乌龙接近绿茶）。
***品饮为主：**分类是为了更好地理解和欣赏茶。最重要的是亲自品尝不同茶类，感受其色、香、味、形的独特魅力。
这个分类体系希望能帮助你建立起对庞大茶叶世界的基本认知框架。探索每一种茶的具体风味和故事，是更美妙的旅程！
